اختبار تقدير نسبة الجلوتين
بعد انتهاء الغسيل تؤخذ العجينة المتبقية و تقطع الى أربعة قطع و توضع في جهاز طرد مركزي لطرد الماء من العينة تجمع العجينة و توزن و تكون هي قيمة الجلوتين لـ 10 جرام % للجلوتين = وزن العجينة 10x ثالثا : تقدير الجلوتين عن طريق ...